Sommelier

Clique na letra que contenha a inicial da palavra a ser procurada e conheça mais sobre o mundo do vinho. Caso
a palavra procurada não esteja disponível, mande pra gente sua dúvida.

Acetificado - vinho com forte presença de ácido acético ("avinagrado")

Acidez - O vinho precisa ter ácidos, desde que não sejam demais. O escesso provoca aspereza. A falta, torna-o desinteressante. Em nível normal, a acidez também é importante para a conservação do vinho.

Acídulo - vinho no qual existe um ligeiro excesso de acidez, mas ainda agradável.

Acre - Indica a sensação desagradável de excessiva acidez e tenacidade, provocando irritação das mucosas.

Adistringente - Vinho com excesso de tanino, que amarra na boca, deixando sensação semelhante à que temos quando comemos banana verde.

Afinado - vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor.

Agradável- expressão usada quando o conjunto aroma-sabor está organolepticamente equilibrado.

Agridoce - grave doença do vinho, provocada por bactérias láticas que transformam os açucares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos ácidos ) e doce (pela manite), que lembra a fruta super madura.

Agressivo - Bebida com excesso de acidez e adstringência. Em geral, são vinhos jovens.

Agulha - sensação tátil proveniente da presença do gás carbônico, bem característica dos vinhos verdes.

Alaranjado - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Característica de vinhos envelhecidos.

Alterado - vinho que sofreu qualquer mutação de caráter físico-química ou enzimática.

Amadurecimento - processo de evolução dos vinhos submetidos a um estágio em grande recipiente.

Amargo - um dos quatro sabores elementares percebidos na língua, provocada por substancias fenólicas, entre as quais o tanino. Doença causada por bactérias láticas, que atacam a glicerina e a transformam em acroelina, que combinando-se em seguida com os polifenois provoca amargor.

Ambar - tonalidade de amarelo, cor típica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidação ou madeirização.

Ambientar - tornar o vinho compatível com a temperatura do ambiente onde será servido. O mesmo que "chambrer".

Amplo - vinho com "bouquet" rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato/gustativas.

Ardente - vinho que provoca uma sensação tátil de causticidade ("queimação"), devido a seu alto teor alcoólico.

Aroma - conjunto de sensações percebidas diretamente por via nasal ou retro nasal (através da boca). Pode ser primário ou varietal (derivado da própria uva), secundário (originário da fermentação) ou terciário (originário do envelhecimento, que em conjunto com os anteriores produz o chamado "bouquet").

Aromático - vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (p.ex: Sauvignon, Malvasia, Traminer).

Arquetes ou Lágrimas - efeito provocado nas paredes do copo após agitação. É um fenômeno de tensão superficial, provocado pela evaporação do álcool; quanto mais amplos, menor a presença do álcool.

Áspero - Vinho com muita adstringência, geralmente tinto jovem.

Atijolado - indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade de pouco vivaz. É uma característica dos vinhos envelhecidos.

Atípico - vinho que não apresenta qualquer elemento ou caráter de tipicidade.

Austero - diz-se de um grande vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade.

Aveludado - O contrário de áspero, extremamente macio.

Avinagrado - que apresenta excesso de ácido acético; vinho próximo de se tornar vinagre.

........................................................................................................................................................................................................

Blanc de Blancs - vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.

Blanc de Noirs - vinho branco produzido a partir de uvas tintas.

Bouquet - Conjunto dos aromas que são percebidos nos vinhos.

Branco-papel - vinho quase incolor . Característica de alguns brancos jovens.

Brilhante - vinho com perfeita transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens.

Brut - termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de açúcares residuais.

Cereja - cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja.

Chamber - adaptar o vinho à temperatura-ambiente.

Champagne - espumante natural produzido na região de Champagne.

Champenois - método de espumatização que consiste em refermentar o vinho na própria garrafa. Tradicionalmente usado na região de Champagne.

Chaptalização - prática que consiste na adição ao mosto de acúcares não provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em açúcares naturais. Permitida apenas e alguns países, onde é prevista em lei.

Charmat - método de espumatização criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação em grande recipiente.

Chato - vinho com carência de acidez fixa.

Clarete - cor mais carregada que o cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos.

Comum - vinho de consumo corrente, não distinguido por classificações especiais.

Corte - prática de cantina que consiste na mistura de dois ou mais tipos de vinho, ou de vinhos da mesma casta de safras diferentes.

Cozido - sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurização mal conduzido.

Complexo - Vinho que apresenta aromas e paladares diversos e ricos, em diferentes graus de percepção.

Corpo - Vinho de constituição robusta, rica de cor, acidez, extrato, álcool, tanino e perfeitamente aquilibrada.

Curto - Vinho que não deixa uma sensação duradoura na boca.

Decantar - Passar um vinho da garrafa para outro recipiente, em geral um decanter, deixando na embalagem original os sedimentos formados ao longo do tempo.

Decrépito - vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, cor ou sabor.

Defeituoso - vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente à falta de higiene da cantina ou á má conservação dos recipientes utilizados.

Delicado - define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade.

Denso - vinho, que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior á da água. Característica dos vinhos doces tipo Sauternes.

Desarmônico - vinho que, pela carência ou excesso de um ou mais componentes, resulta desequilibrado do ponto de vista gustativo.

Doce - vinho no qual o sabor doce dos açúcares predomina sobre os demais sabores. Açúcares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave".

Duro - vinho rico em acidez fixa e taninos. Característica de tintos jovens.

Demi-sec - palavra francesa, geralmente usada para definir o champagne ou espumante meio doce.

Efervescente - diz-se de um vinho que desprende gás carbônico, em forma de pequenas bolhas.

Elegante - vinho muito equilibrado, fino, de classe.

Encorpado - terminologia usada em degustação para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo).

Enófilo - Apreciador e conhecedor de vinhos.

Enólogo - Profissional que elabora o vinho.

Equilibrado - vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos.

Escorregadio - vinho que apresenta densidade semelhante á da água.

Espumante - todo vinho obtido por uma segunda fermentação alcóolica (tipo champagne). O termo é utilizado para indicar esse tipo de vinho produzido fora da região de Champagne.

Estruturado - vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.

Etéreo - diz-se do perfume que apresenta característico odor de éteres. Próprio dos vinhos envelhecidos.

Fechado - Que ainda não mostra suas qualidades, pois não liberou o aroma e o sabor.

Fiadeiro - vinho doente, que apresenta densidade semelhante à do azeite.

Fim-de-boca - sensações finais, gustativas e olfato/gustativas, percebidas após a deglutição do vinho.

Fino - vinho de qualidade, cujas sensações olfativas e gustativas são elegantemente equilibradas.

Fortificado - Que recebeu a adição de alguma bebida destilada, para interromper o processo de fermentação e elevar seu teor alcoólico. O porto está nessa categoria.

Foxy - odor que caracteriza os vinhos provenientes de uvas americanas ou de híbridos produtores diretos. Lembra o cheiro vulpino.

Fragrante - vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, dando uma sensação agradável como a hortelã.

Franco - indica um vinho que, no seu aspecto olfativo, é absolutamente isento de defeitos.

Fresco - no aspecto gustativo, refere-se ao vinho com ligeiro excesso de acidez, mas ainda assim muito agradável.

Frisante - vinho ligeiramente efervescente, com uma certa riqueza de anidrido carbônico, porém inferior à dos espumantes.

Frutado - Com aroma ou paladar de frutas frescas. Típico dos vinhos jovens.

Fugídio - vinho de pouca persistência olfativa e olfato/gustativa.

Generoso - vinho de alto teor alcoólico, porém, acompanhado de uma estrutura e riqueza tais que o tornam plenamente satisfatório e tônico para o organismo. Também se usa para indicar os vinhos fortificados com aguardente vínica (tipo Porto).

Gorduroso - vinho não apenas rico em maciez - provocada pela glicerina- , mas também cheio e carnoso.

Harmônico - Balanceado, com os componentes equilibrados.

Herbáceo - Quando o vinho apresenta aroma de ervas.

Intenso - expressão usada para indicar vinhos ricos em matérias corantes, de bom impacto olfativo e gustativo.

Jovem - vinho que, por não ter ainda completado sua evolução, pode apresentar algum desequilíbrio.

Leve ou Ligeiro - vinho com pouco corpo.

Levedura - Aroma de levedos, pode indicar que o vinho está passando por uma segunda fermentação na garrafa, o que é considerado defeito.

Licoroso - Vinho rico em açucar, glicerina e com alto teor alcoólico.

Límpido - Transparente, sem partículas em suspensão. Uma das primeiras análises para detectar a qualidade do vinho.

Longo - Que deixa uma sensação duradoura na boca.

Macio - Redondo, com bom teor de glicerina, álcool correto e nenhum tanino.

Madeirizado - Vinho oxidado, com sabor amargo de madeira.

Maduro - Vinho com sabor de fruta madura, geralmente no auge de sua evolução.

Magro - vinho pobre em extrato seco. Se não apresentar desequilíbrio, pode ser agradável.

Mercaptano - odor desagradável, devido à formação de compostos sulfurosos.

Metálico - sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o ferro.

Mofado - Aroma ou sabor desagradável, que apresenta um defeito. É causado pela má conservação dos tonéis.

Mole - vinho ao qual faltam totalmente acidez e vivacidade.

Mosto - líquido denso e muito doce, obtido do esmagamento da uva fresca, e que ainda não sofreu fermentação.

Nervoso - vinho no qual a riqueza de acidez impressiona viva e favoravelmente os órgãos dos sentidos.

Nítido - diz-se de um perfume com uma só nuance bem definida ou de um gosto único e bem caracterizado.

Opaco - Quando o vinho se encontra turvo.

Ouro - tonalidade do amarelo própria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vão do claro ao ouro antigo.

Oxidado - O mesmo que madeirizado. Vinho que passou do ponto.

Oxigenar - Transferir o vinho para uma jarra ou decanter, a fim de aerá-lo e exaltar suas características aromáticas.

Palha - tonalidade do amarelo própria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada.

Pastoso - diz-se de um vinho espesso, gordo e muito doce, que na boca dá a sensação de uma untuosidade enjoativa.

Pele de cebola - nuance de cor dos vinhos rosados.

Persistência - Designa o conjunto de sensações gustativas, percebidas logo depois de degustar o vinho, e o tempo que elas duram.

Pesado - Exagerado no corpo. São vinhos que geralmente carecem de finesse.

Pronto - Vinho no ponto para ser consumido.

Pungente - sensação percebida na boca, causada pela elevada concentração de anidrido carbônico, pela causticidade provocada pelo álcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso.

Púrpura - tonalidade dos vinhos tintos, lembrando o vermelho intenso com tendência ao violeta.

Quente - vinho justamente alcoólico, que provoca uma agradável sensação de calor.

Rançoso - vinho que apresenta sensações desagradáveis provocadas por alterações microbianas, caracterizadas por um gosto de manteiga azeda.

Redondo - Indicativo de boa qualidade. Vinho com açucar residual, acidez e tanino bem equilibrados.

Resinoso - vinho que apresenta sensações de resinas vegetais.

Retrogosto - conjunto de sensações finais, percebidas depois que o vinho foi deglutido.

Rolha - Seu sabor, quando identificadono vinho, é um defeito grave, imprestável para consumo.

Rubi - tonalidade típica dos vinhos tintos maduros.

Salgado - anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais.

Sápido - vinho agradável pela justa quantidade de ácidos e de sais minerais.

Seco - Com pouco açucar residual. No Brasil, a lei determina que deve ter, no máximo, 5 graus por litro.

Sommelier - Profissional que faz o serviço do vinho no restaurante. Em Portugal, é chamado de escanção.

Suave - Com baixa acidez e tanino. No Brasil, designa também o vinho meio doce.

Sulfídrico - defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres.

Sutil - diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece pouca se fracas sensações gustativas.

Tânico - Características dos tintos, sobretudo dos mais jovens, faz com que o vinho amarre na boca. Diminui com a idade.

Tênue - vinho de pouca intensidade olfativa.

Típico - Vinho no qual as características de origem (seja uva, seja regiãogeográfica) estão muito evidentes.

Transparência - Característica visual, um dos elementos que definem a qualidade do vinho.

Tostado - Aroma que lembra o queimado, encontrado em vinhos feitos em regiões de clima quante, com uvas bem maduras.

Turvo - Vinho sem limpidez e transparência, com partículas em suspensão.

Untuoso - O mesmo que viscoso. Sensação encontrada em vinhos com bastante glicerina, gordos e espessos.

Velado - vinho com pouca limpidez.

Velho - vinho que atingiu o último estágio de sua evolução e que ainda mantém características organolépticas apreciáveis. Vinho envelhecido.

Verde - Termo indicando vinho com acentuado frescor, mas ainda jovem, ácido e duro.

Vinoso - Característica típica dos vinhos jovens, que lembra o cheiro do mosto da uva.

Vigoroso - Vinho firme e jovial. Característica dos grandes tintos.

Vivo - vinho com ligeiro excesso de acidez, porém ainda agradável.