Sommelier

•	Truta assada ao champanhe
•	Lulas ao vinho tinto
•	Filé de peito de pato com tomilho e manteiga de vinho tinto
•	Boeuf Bourgnone
•	Peixe ao molho de vinho branco e tomate
•	Linguado ao molho de vinho branco, cebola e creme
•	Pêras ao Vinho Tinto
•	Zabaione ao Porto
•	Creme inglês

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Truta assada ao champanhe

Ingredientes

• 10 g de manteiga
• 2 cebolas roxas picadinhas
• 10 g de açucar
• 2 trutas limpas de 600 g cada
• 1/2 garrafa de champanhe
• 200 g de creme de leite fresco
• 1 dente de alho amassado
• 20 g de cerefólio picado
• 20 g de estragão picado
• suco de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino

Preparo

Numa frigideira, aqueça a manteiga e junte a cebola. Adicione sal, pimenta e o açucar. Misture e cozinhe em fogo baixo, até que a cebola esteja macia e caramelizada. Retire do fogo e disponha as cebolas em um refratário untado com a manteiga.

Aqueça o forno a 200ºC (alto)

Lave as trutas em água fria. Tempere-as generosamente na parte interna com sal e pimenta-do-reino. Disponha-as sobre as cebolas. Reserve

Coloque o champanhe e o creme de leite numa panela e reduza um quarto do líquido. Junte o dente de alho, as ervas e o suco de limão e ajuste o tempero.

Cubra as trutas com o molho. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, regando de vez em quando. Se desejar, sirva no próprio refratário.

4 porções

Fonte: Revista Sabor (Pão-de-açucar)

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Lulas ao vinho tinto

Ingredientes

• 700 g de lula
• 55 ml (1/4 de xícara) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 450 g de tomates, sem pele e cortadinhos
• 150 ml (2/3 de xícara) de vinho tinto
• sal e pimenta
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 2,5 cm de canela em pau
• 3 colheres de chá de salsa fresca cortadinha
• 6 fatias de pão sem casca e 9 colheres de chá de azeite para servir

Preparo

Limpe as lulas. Corte-as em anéis e seque-as totalmente com papel absorvente. Em uma panela grande, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho, cozinhando-os até ficarem macios. Acrescente a lula e frite até dourar ligeiramente. Junte os tomates, o vinho, o sal, a pimenta, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo brando, com a panela destampada, por 30 minutos ou até a lula amolecer. Junte a salsa.

O molho deve ficar espesso. Se não, transfira a lula para um prato e ferva o molho para reduzi-la. Corte o pão em triângulos, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o pão até dourar em ambos os lados. Sirva a lula em pratos individuais com pão frito nas laterais.

6 porções

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Filé de peito de pato com tomilho e manteiga de vinho tinto
( magret au thym et beurre rouge )

Ingredientes

• 4 Filés de peito de pato (magrets)
• 1 copo de Vinho do Porto
• ½ garrafa de um Vinho Tinto encorpado (o ideal seria um vinho da região de Bordeaux, ou um que leve Cabernet
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 cebola roxa picada
• 200g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• sal e pimenta do reino triturada

Preparo

Em uma panela, junte os vinhos com a cebola picada e deixe reduzir em fogo baixo até obter um xarope.
Passe o xarope pelo coador e leve-o de volta ao fogo, temperando com sal e pimenta. Junte a manteiga cortada ao xarope e mexa até que os dois se fundam totalmente.
Tempere os magrets com sal e tomilho, faça alguns talhos na capa de gordura e leve-os à frigideira, com a capa de gordura contra a grelha. Vire os filés uma vez e sirva fatiado, com a carne ainda rosada.
Sirva com purê de batata baroa e regue tudo com a manteiga de vinho tinto.

Acompanhe com a outra metade do tinto usado e bom apetite !

: : Vinho recomendado : :

Boeuf Bourgnone

Ingredientes

1 kg de Coxão Duro, picado em cubinhos de mais ou menos 3 cm de aresta
3 garrafas de vinho tinto seco de boa qualidade (pode ser Almadem, Château Duvalier etc.)
6 tomates tamanho médio maduros, sem casca e sementes e bem picados
20 cebolas pequeninas descascadas
8 dentes de alho grande e picados
8 fatias de bacon picado
500 g de cogumelos crus
pimenta do reino preta moída à gosto
salsinha picada para enfeitar

Preparo

Frite o bacon e sobre ele o alho e em seguida coloque a carne temperada com pimenta e frite até dourar. Adiciona vinho o suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhando. O cozimento é longo para que a carne amacie. À medida que o vinho vai evaporando vá recompletando e após meia hora adicione o tomate e mais tarde as cebolas. Vá examinando com um garfo a maciez da carne e quando estiver bem macia adicione os cogumelos e após 5 minutos pode apagar o fogo. Salgar o molho apenas no final, Servir a carne com molho, enfeite com salsinha e acompanhe com arroz branco.

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Peixe ao molho de vinho branco e tomate

Ingredientes

1 Pargo de 350 gr, limpo e eviscerado
2 copos de vinho branco de boa qualidade
3 tomate tamanho médio maduros
2 cebolas médias inteiras
2 cebolas médias picadas finamente
2 dentes de alho inteiros

Preparo

Pique os tomates em 4 partes com casca e sementes, faça o mesmo com as cebolas inteiras. Bata-os bem no liqüidificador e leve a panela para que reduza à metade da quantidade original.
No peixe, faça uma pequena incisão de cada lado na parte superior atrás das guelras, inserindo um dente de alho de cada lado, a fim de evitar um possível cheiro de maresia. Misture a cebola picada com o vinho branco e coloque numa travessa ou pirex.. Coloque no forno bem quente (250 ºC). Deixe assar por cerca de 7 minutos; retire do forno, vire o peixe, acrescente o molho de tomate e recoloque no forno por mais 5 minutos. Retire o peixe, abrindo no meio, separe a cauda, a cabeça, as nadadeiras e a espinhas. Coloque no prato, acrescente o molho em que assou sobre ele e sirva com batatas cozidas.

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Linguado ao molho de vinho branco, cebola e creme

Ingredientes

400 gr de filé de Linguado, limpo e temperado com suco de limão e sal
2 copos de vinho branco de boa qualidade
1 cebolas médias picadas finamente
3/4 xícara de creme de leite fresco
2 dentes de alho picadas finamente
200 gr de cogumelos crus picados
½ colher de sopa de salsinha picada
1 colher de azeite extra virgem

Preparo

Coloque o filé de peixe numa travessa ou pirex; misture a cebola picada com o vinho branco e coloque sobre o peixe. Leve ao forno bem quente (250 ºC). Deixe assar por cerca de 4 minutos; e retire do forno, junte o creme de leite e recoloque no forno por mais 5 minutos. Frite o alho n azeite e adicione o cogumelo e frite por cinco minutos adicionando a salsinha. Coloque o peixe no prato, acrescente o cogumelo frito sirva com purê de batatas.

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Pêras ao Vinho Tinto

Ingredientes

750 ml de vinho tinto
200 g de açúcar
bastão de canela
2 cálice de creme de cassis
6 pêras
folhas de hortelã

Preparo

Descascar que as pêras mas deixando uma pequena parte sem descarcar junto ao cabinho que também será preservado. Colocar o vinho num panela e ferva, adicionando o açúcar e a canela e reduzir para cerca de 2/3 do volume original. Após esta operação, coloque as pêras na calda de vinho fervendo, mas que fiquem complemente imersas, e cozinhando-as por cerca de 30 minutos. Apagar o fogo e deixe esfriar naturalmente, coando a calda numa peneira. Coloque a calda já na vasilha de servir à mês, adicionar o creme de cassis, misture e retorne as pêras para a calda. Coloque na geladeira e sirva frio. Quando for empratar, coloque um raminho de hortelã para decorar e se desejar, pode também ser acompanhado com uma bola de sorvete de creme..

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Zabaione ao Porto

Ingredientes

3 ovos
150 g de açúcar
1 cálice de Vinho do Porto (Tawny ou Ruby)

Preparo

Separe cuidadosamente as gemas. Bata-as com a batedeira numa vasilha de aço inox e em banho-maria, acrescentando o açúcar aos poucos, até atingir consistência firme. Ao final termine adicionando o vinho e sirva em pequenas combucas ainda quente.

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Creme inglês

Ingredientes

1 receita de zabaione descrita anteriormente
1/3 xícara de leite quente

Preparo

Ao zabaione vá adicionando o leite quente, deixe esfriar, refresque o molho na geledeira ou em "banho-joão" (o contrário de banho-maria, ou seja água e gelo). É excelente acompanhamento para as peras ao vinho tinto.